NARAWARTA.COM — Delapan restoran baru di India ini belum masuk daftar 50 Restoran Terbaik Condé Nast Traveller x District Top Restaurant Awards karena baru buka setelah 1 Januari 2026. Mulai dari bar bergaya chaupal desa di Hyderabad hingga tasting menu sembilan hidangan penutup di Bengaluru, semuanya menawarkan pengalaman makan yang layak masuk rencana perjalanan kuliner Anda. Simpan daftarnya sebelum memesan meja.
Peta kuliner India bergerak cepat sepanjang tahun ini. Sejumlah tempat makan baru hadir dengan konsep yang sulit ditemukan di kota lain, mulai dari bar yang menolak kemewahan berlebihan sampai restoran yang membangun seluruh menunya dari kenangan masa kecil. Kedelapan tempat berikut belum memenuhi syarat masuk daftar 50 Restoran Terbaik versi Condé Nast Traveller x District Top Restaurant Awards, tetapi masing-masing sudah ikut membentuk cara orang India makan dan minum.
Kadamba, Hyderabad: Bar Intim Bergaya Chaupal Desa
Selama bertahun-tahun bar di Hyderabad tumbuh makin besar. Restaurateur Vickas Passary justru membangun Kadamba ke arah sebaliknya: ruang hangat dan intim di Hitech City yang meniru chaupal desa, pusat berkumpul warga tempat semua orang sudah hafal pesanan tetangganya.
Pusat ruangan ditempati bar bergaya omakase sepanjang 30 kaki yang menyejajarkan posisi tamu dan bartender. Mixologist Sujan Shetty menyusun menu bernuansa nostalgia dengan sentuhan teknis, dari Aam-Chur dengan tequila dan zaitun sampai Bloody Mary yang dibangun ulang memakai bawang hitam dan raspberry.
Dapur yang dipegang Chef Jyoti Singh juga menjelajah negeri, menarik pengalaman perjalanan backpacking tahun 2019 ke Bihar, Nagaland, Kerala, dan Assam menjadi hidangan seperti Chena Paturi dan donne mutton pulao. Ini tipe bar yang sudah lama tak diberi ruang oleh kehidupan malam Hyderabad yang maksimalis: tidak pura-pura mewah, pan-India, dan dibuat untuk berlama-lama.
The Kowloon Tiger, Pune: Speakeasy 35 Kursi di Baner
The Kowloon Tiger lahir dari Ilvika Chandawarkar, restaurateur generasi kedua di Malaka Spice Hospitality Group Pune, bersama rekannya Prantik Haldar yang sebelumnya menjabat bar head di The Bombay Canteen. Idenya muncul saat perjalanan ke Hong Kong dan Kyoto, ketika salah belok membawa mereka ke bar lingkungan yang lalu jadi tempat langganan.
Mereka ingin membangun sesuatu dengan daya tarik serupa di Baner. Ruangan berkapasitas 35 kursi itu bergaya gang Asia dan speakeasy, dengan bar omakase di lantai bawah yang jadi pusat energinya.
Hidangan racikan Rohan Mahabal menyusuri Hong Kong dan Jepang dengan porsi daging babi yang besar, termasuk dandan noodles berbasis kacang dan pork sausage chili fry yang kental Sichuan. Daftar koktail Haldar menamai tiap minuman dari nama tokoh, dari Blue Lantern berbahan Earl Grey dan melon sampai Black Myth dengan scotch dan wijen hitam.
Minibé, Bengaluru: Tasting Menu Sembilan Hidangan Penutup
Minibé bermula sebagai supper club bulanan di apartemen dua bersaudara Jenny dan Steffi Clinta, lalu menjelma tempat permanen berkapasitas 20 kursi di Indiranagar. Seluruh pengalamannya dibangun di sekitar tasting menu sembilan hidangan penutup.
Chef Jenny menempuh diploma di Bengaluru, magang di Restaurant Salicorne di Normandia, dan bootcamp di bawah pastry chef Will Goldfarb di Bali, sebelum merangkai semuanya dari ingatan tumbuh besar di Minnie Bay, Kepulauan Andaman.
Menu bernama Sagarika itu bergerak dari gurih ke manis. Pembukanya Marina Bites, pani puri dari kentang kembung dan cutlet tuna sirip kuning berdasarkan resep ibunya, lalu berlanjut ke chicken shikampuri kebab dan Mont Blanc yang diolah ulang dengan sawo dan kacang mede. Penutupnya Petit Fours, termasuk samosa kentang gaya Kolkata dan crème caramel dari nenek para chef. Tasting menu yang seluruhnya dibangun dari dessert sudah jarang, apalagi yang sedekat ini dengan kisah pribadi pembuatnya.
Nila, Bengaluru: Hutan dan Tradisi Pangan India Timur Laut
Nila digawangi chef Rahul Sharma, lulusan program STEP grup Oberoi yang pernah dua kali masuk tim pembukaan Masque, magang di noma, dan memimpin dapur Araku, tempat ia bertemu investor akhirnya, Bhavish Aggarwal dari Ola.
Restoran ini menempati bungalow yang direnovasi di Cambridge Layout dengan nuansa Jepang-Skandinavia, lengkung-lengkung membulat, dan dapur terbuka sepanjang satu dinding. Tasting menu 12 hidangannya dibangun dari hutan dan tradisi pangan suku di India timur laut, terutama Nagaland.
Black Rice Momo hadir dengan isian kenyal bernuansa kacang yang jauh berbeda dari momo biasa. Tree Tomato Custard memadukan tamarillo Nagaland dengan kaldu keju beraroma confit bawang putih liar. Menu berganti tiap tiga bulan, dan Sharma berjanji terus menggali daerah-daerah yang jarang muncul di tasting menu mana pun.
r?ga, New Delhi: Kepulangan Gaggan Anand
r?ga adalah kepulangan Gaggan Anand ke India setelah lama dinanti. Operasional harian di Janpath dipegang chef Rydo Anton, tangan kanannya yang lahir di Jakarta, karena Anand membagi waktu antara dapur Delhi, restoran Bangkok, dan proyek hotel di Jepang.
Menu 22 hidangannya berjalan hampir tiga jam dan sengaja dibuat tidak seintens menu-menu Anand di Thailand. Bagi traveler yang ingin merasakan langsung gaya masak salah satu chef paling berpengaruh di Asia tanpa harus terbang ke Bangkok, meja di Janpath ini jadi alasan kuat mampir ke Delhi.
Tips Merencanakan Perjalanan Kuliner ke India
Kedelapan restoran ini tersebar di empat kota: Hyderabad, Pune, Bengaluru, dan New Delhi. Reservasi sebaiknya dilakukan jauh hari, terutama untuk tempat berkapasitas kecil seperti Minibé dan The Kowloon Tiger yang hanya menampung 20 sampai 35 kursi.
Untuk harga menu, jam buka, dan ketersediaan meja terkini, informasi dapat dikonfirmasi langsung ke masing-masing restoran atau melalui kanal resmi mereka. Sebagian tempat menerapkan menu musiman yang berganti tiap beberapa bulan, jadi pastikan mengecek ulang sebelum berangkat.
